塩味のシフォンラスク

塩味のシフォンを焼いて
カットして、一度冷凍にします

砂糖が入らないシフォンケーキは難しい！

塩味のシフォンケーキのレシピ
下記のレシピは23センチ型３台分のレシピを20センチの型に計算しました
実際の分量に24％かけたものです
なので若干狂ってます

レシピ

336gの 卵白
43.2gのグラニュー糖
5.76個分の卵黄
72gの素流水
43.2gの太白胡麻油
151gの薄力粉（異人館と湘南小麦のブレンド）
48gのタピオカ粉

解説
336gの卵白は多いですね、通常は300gくらいかな？
グラニュー糖はなしでいきたいのですが、メレンゲの安定が悪く焼成中にくずれてしまうので43.2g
入れてます、通常は120gから150gでしょうね
薄力粉は少し多めですね、これくらい入れておかないと安定しません
実際では130gから160gでしょう
タピオカ粉はしっとり粘り系と考えてます

その冷凍をさらにカットして天板に並べて
粉チーズを振りかけ
初めは160度で5分焼き
少しずつ温度を下げて半日くらいかけて焼き込みます