グリット の影の力持ち、平釜とスチコンの大活躍
グリット のオーブンは平釜（デッキオーブン）です
小さいですが二段担っています、蒸気は出ません、石窯にもなっていますん
温度設定はできますがコンピューターは入っていません
何も入っていません、ただ温度設定ができるだけなのです
これが今までの相棒
肉の加熱やローストビーフなどは芯温計がついてるので思いのまま、プリンやフランの加熱も温度設定ができて蒸気の入り具合も設定できます
このオーブンはこれで２代目で活躍してくれています
瓶の殺菌にも使います
そして焼くときはこの平釜
これはコンベクションオーブンと違ってファンなどによって庫内が風で温度管理をしていません
その代わりに上の鉄板の裏側に熱線で加熱
下の裏側に熱線で加熱と上と下の熱源が違うので上下別々の温度設定ができるのです。
パン屋さんでしたらこの庫内に遠赤外線の出る石を入れて石窯として使い、この遠赤外線でパンの中までふっくらと焼き上げていきます
グリット はーーーシフォンケーキとポンデケージョ専門なので石窯でないのです
何故ーーーーー？
シフォンケーキなどは40分以上焼く時に上下の温度を変えていく焼き方なのです
その時に穏やかに温度変化して欲しいのです
石窯を使うと温度変化が遅くて狙った温度に素早く達成しないのです