プリンを作ってみましょう、今風のクリーミーじゃなくても超滑らかですよ

グリットでは定番のプリンを公開します

グリット の店主はコックさんです。
２０代から初めて６３歳以上になってしまったのでかれこれ40年以上のコックさん

当時からこのプリンのレシピは同じなんです

レシピ

牛乳1000㏄
グラニュー糖　160g
全卵　8個
バニラ棒
以上

簡単でしょ
これが基本レシピです

作り方

全卵とグラニュー糖をよく合わせます

この合わせるのを中途半端にすると滑らかになりません
どうせ温かい牛乳が入って砂糖が溶けるのだから心配ないと思ってしまいますが
問題なのは「卵黄がいかに細かく糖分と混じり合うか」なのです

細かくなっていると加熱した時に卵の凝固温度が少し高くなることなんです

ということはいつもの温度で加熱して凝固してもとても滑らかになるんですね

但し、泡立つほどかき回すのではなく滑らかに滑らかにじっくりとかき回していきます

牛乳を加えていきます

牛乳はなべで沸騰させてから全卵に混ぜていき早めにオーブンに入れます
それは早く日をいれて凝固させたいからです

長く火を入れているとプリンにブツブツの巣が入ってしまうし、

長くオーブンに入れていると
あの卵の心地よい風味が薄れてしまうんです

裏ごしします

これは目の細かい裏ごしです
この裏ごしするかしないかで滑らかさがずいぶん違います

型に流します

今回はこの型に6個入れます

泡を消します

ライターでもいいのですが、自分はこのバーナーを一気に消していきます

昔テレビ放送で「伊藤家の食卓」というのがあって
「何か作る時にできた泡の消し方」でライターであぶって消す！
が人気で１０万円の賞金をもらってた、
え！！！！自分は当たり前だったのが視聴者は当たり前でなかった！

こんなことってよくありますよね

コンベクションオーブンに入れます

85度のスチームで２０分

出来上がり！