まんまるほっぺ こども食堂、いただいた食材を大切に保存する、ドライトマト

2021年5月から「こども食堂」を始めました

「まんまるほっぺ こども食堂」です

困窮している家庭の子供たち、シングルマザーなどでお母さんやシングルお父さんが帰ってくるまでひとりでご飯を食べている子供たちにしこしでも温かいご飯を食べさせてあげたいと始めました

運営は全て寄付などのボランティで賄っています、近隣の農家さんや、無農薬生産している方達の温かい支援がありまして新鮮な野菜が随時届きます

夏野菜が届きます（みんな無農薬）

小田原デジュミーの太田さんから

無農薬野菜です

完熟トマト、葉付きにんじん、マクワウリ、空芯菜かな？

保存食品を考える

こども食堂が一週間前だとなんとかなるのですが、三週間前になるとしっかり保存を考えないといけないです。

保存食品で参考になる文献は昔の著書ですね、それも冷蔵庫のない時代の保存食品はためになります

そしてこの昔ながらの保存方法と現在の設備と世界の新しい考えの保存を組み合わせると素晴らしい食品ができます。

もらった食材をいろいろな保存をしていきますね

今回はトマトを保存

無農薬の完熟トマトが届きました。

張りがあって鮮度も良くておいしそう！

ヘタのところを見るとちょっとガサガサで露地物なのかな？と思いました

保存の仕方（ドライトマト）

トマトの保存は世界各国たくさんありますね、トマトソース作って瓶詰め、トマトペースト、ケチャップなどが有名ですが、今回はドライトマトを作ります

まずは湯むきします

へたをとって皮に切れ目を入れてお湯につけて少し皮がめくれてきたら水につけます

数分で冷めたら皮を剥きます

皮をむいたトマト

美味しそうですね、真っ赤なのですが張りがあって酸味もあります

半分に切ってスプーンの反対側で種を外します

種をはずしました

タネは捨てるのではなく次回はスープカレーなのでそこに入れて煮込みます

この種は酸味があって美味しいのです

スライスしてペーパータオルにのせて軽く塩を振って一晩寝かせます

スチコンで加熱してはエアーで乾かしをくりかえしていいきます

すこしずつですが乾いていきます

ここまでできればいいでしょう

これで出来上がり170gです

新鮮トマトが1キロありましたから17％になってしまいました

これをどうしましょうか？

いつも寄付いただいている家族に里帰りさせてあげようと思います

マヨネーズ系のドレッシングに入れましょうか？

何かの煮込みに入れようかな？

魚のソースにしようかな？

サバイヨンソースにくわえますか？

子供達の笑顔を想像しながらもおう少し考えます