シフォン教室メールで応答（2）
エミリーです
今！底上げのドツボにハマり、毎日焼いてはラスクになってます笑笑
教室によっては、卵黄と砂糖を乳化させる為に白くなるまで泡立てるとかしたら！底上げが多くなり、
〇〇シフォン教室では簡単で卵黄、油、砂糖を混ぜて乳化させて無く、
メレンゲまでの生地作りは6分となりますが、焼き縮みが有り、毎日シフォンケーキの事ばかり考えて居る病気かも知れません(笑笑)
色々ありがとうございます^_^
11月、12月も受講したいので、よろしくお願いします^_^
次回、受講の時に私の焼いたシフォンケーキをお持ちしますので、ご意見を聞かせて頂けると有り難いです^_^
では、当日よろしくお願いします^_^
この画像 文章には関係ないです
たまにはマーブル焼きます
伊藤シェフ
エミリー様おはようございます
シフォンアリ地獄にハマってますね
何をやってもうまくいかない時期がありますよね、
うまくいったと思ったら次のを作ってみたくて始めたらそれはうまくいくんだけど前のがちょっと・・・・とおもっていたら元に戻らなくなってきた、レシピを戻したいんだけど戻すのが怖い！
10月のシフォン教室はカボチャなので先月のプレーンのレシピ送りますから作ってみてください
このレシピでいつものように焼いてみて写真撮っていただけますか？
エミリー
やはり忠実に製作したいので、タピオカ粉を注文しましたので到着次第製作します！(笑)
1、卵黄と砂糖を乳化させて、油、水を入れて作る作り方
2、卵黄、油、水の順番で作る作り方
で、2個作ります^_^
出来ましたら、また連絡します(ぺこり)
なぞのコックさん
伊藤シェフ 卵黄に砂糖を加えますが全体のどれくらいを入れてますか
エミリー 砂糖は20%位(全体の)
伊藤シェフ 卵黄に油と砂糖を加えますが常温ですか温めてますか
エミリー 人肌位35〜40℃以下です
エミリー 焼けました！画像送ります
卵黄生地はここまでしっかり乳化させました
メレンゲはこれくらいまでたてました
焼き上がりです
逆さにしました
伊藤シェフ
こんばんわ
よくできてるじゃないですか、
流石です
すごく丁寧に作っているんだなって想いが伝わります
でも、シフォンはここからなんですよね、
ここからわかんなくなってくるんですよね
自分も送った画像が理想です、
でも毎回このように焼けておりません
理想は
ふっくら焼けていて、水分が逃げていなくて
焼いた表面がすべすべで、触るともっちりしていて
切った断面はプルンプルンでキメが細かく
手に取るとシュワシュワーと音がする
食べていくと甘味が柔らかく水分を取られない
なんて理想を言ったらキリがないですが
近いですよね
コメントはカットした画像見てから書きますね