失敗シフォン、小麦粉が足りない、これが腰折れシフォンです
今回は小麦粉が足りないシフォンを焼いてみました
しっかりしたメレンゲと卵黄生地を合わせる時、なんだかサラサラ・・・ってことありませんか？
これで小麦粉入っているんですよ
それか卵黄生地を作っているときに小麦粉入れたのだけど、なんだか水っぽい・・・ってことありませんか？
計量はしっかりしたんだけどな、と思っているのだけど、電子秤にカップを乗せたときに前の計量をゼロにしなかったり、ゼロにしたんだけどカップ乗せてゼロにしなかったりと何かと間違えることがありますよね
今回は小麦粉が足りないバージョンを焼いてみました
材料はこれだけ
卵黄の色が違いますね、すみません通常の卵が1個しかなくて北海道の卵を３個使ちゃいました
卵白 160g
グラニュー糖 72g
卵黄 4個
牛乳 28g
サラダ油 24g
薄力粉 40g
（薄力粉は通常60gほしいですが40gにしました）
メレンゲたてます
マシーンではこれくらいにたててからあとは手で抵抗を感じながらたてていきます
もう少し光ってツノの立ち方がピンとしてくるまでたてます
合わせていきます
卵黄生地が柔らかいのですぐに綺麗に混ざります
いつもでしたらちょっと大きめの別のボールに移してホイップしていき
卵黄生地と合わせるのも大きな作業でふんわりと混ぜていきます
型に流していきます
20分くらいでこれくらい
デッキオーブンなので上火と下火が設定できます
上が170度、下170度で10分加熱
切れ目を入れて上が170度、下170度でもう10分加熱
今度は上が160度、下が160度で15分焼き、合計35分で終了
終了
10分経過で
焼きちじみですね
6時間後切ってみました
このとおりです
問題は小麦粉が足りないのです
60gあればしっとりふんわりが焼けたはずなんだけど40gではこうなります
今回はメレンゲのたてかたも卵黄生地の温度も乳化もきちんとしましたので小麦粉だけでしょうね
それでもこうなるのだから温度がちょっと低かったり、油がもう少し多かったり、
牛乳がもう少し多かったりしたら底上げが起きたでしょうね
最悪は焼きあがって瓶に返したらボトンと落ちたかもしれません
こうなるとショックですね