ちょーっと酸っぱいカレー「ポークビンダルー」が食べたーい！
マリネするときに酢が入るのです、信じられないですよね
この酢は最後まで残っているので酸っぱいカレーが出来ます
しかし、一度この酸っぱいカレーにはまってしまうと戻れなくなるのです
マリネ液
香辛料にマスタードとビネガーを使うのです
肉料理にビネガーを使うと酸っぱい香りがしてなんだか腐ってるような気持ちですよね、
マリネにマスタードなんて使ったことないし、マスタードでつけた肉をソテーするとどんな香りになるのか想像できませーん
肉は肩ロース
ロースは火が入るとかたくなるので使いません、
バラ肉を使うといいかもですが脂が覆うですね、
もも肉だと長時間の煮込みには良いですがやっぱり肩ロースかなって思いました
マリネに使うスパイスはこれくらい
王道です、クミン、コリアンダー、シナモン、ターメリック、ジンジャー、唐辛子、ナツメグ
マリネします
香辛料に溶いたマスタードとビネガーを混ぜて肉を一晩マリネします
ソテーします
このソテーが曲者！
酸味が強く感じます
マスタードが熱された香りがします
香辛料の香りも強く感じます
にんにく、生姜、玉ねぎを丹念に炒めていきます
茶色くなる手前まで炒めていってここにもパウダーのコリアンダー、クミン、カルダモン、シナモン、カイエンペッパーを加えて炒めていきます
