生キャラメルのスペシャルバージョン、ゴールデンオレンジのマーマレード使ってみました

生キャラメル美味しいですね！

市販のキャラメルはあまり食べないのですがたまに作ります、
自分的には塩キャラメルが好きですね、
自分はどちらかと言うと酒の方が好きなんですが、甘いのも大好きでこの仕事をしています
「生キャラメル作って！！」というお客様のリクエストがあり、作ろうと思って用意したのですが、先日作ったゴールデンオレンジのマーマレードが美味しいのでこれを入れると、グットモーニングティのトーストにバター塗ってジャム塗ってを一度にできる！・・・・・

なんてあまり思ってないのですが、美味しいだろうな？と思って作ってみました

材料は贅沢にこれだけ

グラニュー糖とタカナシの47％の生クリーム、と四つ葉発酵バター
自家製の小田原片浦のゴールデンオレンジマーマレード

この四つに水を使うだけです

作り方

鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけます

写真では銅鍋を使ってますが普通のアルミ鍋でも作れます、ただ、銅鍋は熱伝導が悪く鍋肌が急激に熱くならないのです、と言うことは鍋肌についたシロップが先に焦げて色が付いてくるなんて無くて焦げ臭く無く苦くないキャラメルが作れるのです。
銅フェチとしては「これさえあれば」です

沸騰してきました

焦らずじっくり加熱していきます

キャラメル作りで大事なのは焦らないこと急がないこと

これくらいで火を止めます

火を止めたらキャラメリゼしないじゃん！
と思うなかれ、ゆっくりとだけど焦げていくのです

スパチュール入れるとこのとうり

泡がだんだん細かくなって・・・
その泡が・・・・

泡が荒くなってきたら生クリーム投入！

この方法だとキャラメルが極度に熱くなってないので焦げ付くことがないです

マーマレード投入

マーマレードが冷たかったのでちょっと加熱殺菌しました

たっぷりバター投入

発酵バターをこんなに入れちゃいます

ゆっくりと溶かします

出来上がり！

スチームで瓶を殺菌してから詰めます

原稿書きながら試食しています
美味しいですね

明日の朝にトーストしたパンにのせて食べたいな！

125gの瓶に8個作りました、
明日から販売します
金額ですか？
これから原価計算して決めるのですが、さっきビール飲み始めちゃったので明日決めますね、
ごめんなさい