トントロのハーブ塩漬け
香辛料はこれを使います
塩、黒こしょう、タイム、ローリエ、オレガノ、ニンニクパウダー、オニオンパウダーをすり鉢で合わせます
肉に塗りつけてタッパーに入れます
こうして一週間冷蔵庫で漬け込みます
途中で水が出てきたら捨ててください
イタリアでは豚の脂を塩に漬けたものがあってしょっぱいのだけどその脂で炒め物すると抜群に美味しくなるのです
豚肉がいいんだろうな
塩がいいんだろうな
漬ける時間かな
熟成なんだろな
発酵もあるんだろうな
と色々な条件があってこそなんだと思います
日本にも味噌醤油という素晴らしい発酵があって
日本の味噌はうまいと言っても千差万別、その土地ならではのものがありますよね
イタリアも同じです
もともとイタリアにイタリア料理なんてないんです、その土地の料理があってそれを集めて紹介したものがイタリア料理なんです
前回スパゲッティ・アッラ・マトリチアーナ
を紹介してその時にパンチェッタというのが出てきました
本物のパンチェッタにはならないけれど作ってみましょう
山麓豚の先の方の部分です、トントロですね
バラ肉よりも脂が少なくては歯ごたえが良いですね、焼きトンでの定番です
続きは一週間後に・・・・・・