チョコバナナのシフォン 23センチ型と17センチトール型の違い
チョコバナナ・シフォン23センチ
バナナと少量のバターを鍋に入れて高温のスチームで焼きます、これを水分がなくなるまで煮詰めていってバナナペーストを作ります。
こうすることでバナナの青臭いのもなくなりねっとりとした甘いペーストができるのです。水分を極力少なくして卵黄に混ぜ込み固めにもっていくので高さが出ます。北海道産の薄力粉を多めにして湘南小麦は６：4くらいにしています、砂糖はグラニュー糖です。
卵黄生地を固めに仕上げるのでメレンゲを固くしすぎると混ぜ込みに時間がかかってしまって大きなボールで優しく混ぜこんでいきます
プレーンシフォン 17センチトール型
上のバナナシフォンが23センチでこれが17センチトールです
見た目には変わらないように見えますね、でも
こんなに違うのです
焼く前の目方は上のバナナシフォンが約1000グラムで下の17センチが約400グラムなので半分以下ですね
ただし、火の入りが早いので要注意です
また乾燥も早いので注意してくださいね
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