手作りシフォンケーキ、意識して配合を変えてみる検証「その２」
写真では上手く焼けれるように見えますが真ん中から下がやたら柔らかくヘッドは焼きちじみしてるので目が詰まっていて重いですね。
初めはこれから
17センチトール型1台分
卵黄 Lサイズ4個（77g）
卵白 160g
グラニュー糖 70g
サラダ油 25g
水 50g
薄力粉 70g
配合を変えてみました
配合を下記のように水分を30g増やしてみた結果です
17センチトール型1台分
卵黄 Lサイズ4個（77g）
卵白 160g
グラニュー糖 70g
サラダ油 25g
水 80g
薄力粉 70g
いきなり水を増やすとこうなります
明らかに水分が多いからサラサラしてますね
ここまでが前回
あまりにもの失敗なので、水が多いのなら小麦粉増やしたらいいんじゃないかな？
と思い、レシピ作ってみました
今回は小麦粉も増量
これはふにゃふにゃで水分が多いので他の配合はそのままで小麦粉を25g増やしてみます、
17センチトール型1台分
卵黄 Lサイズ4個（77g）
卵白 160g
グラニュー糖 70g
サラダ油 25g
水 80g
薄力粉 95g
少しモタっとしてます
これくらいモッタとしてる方がいいですね
どこが失敗なんだろう？
キレイに膨らんでます
かんじのいい焼けかた
焼き上がりました
ここまでは至って順調・・・・
ここがシフォン焼いていてはまっていくところなんです
上手くいってるじゃん、どこもおかしくないじゃん
焼きちじみ
あれれ？縮んでる！
切ってみる・・・どこが失敗？
上手くいってるじゃん
キレイだよ、上手くいってる
と思っているとこれが何回も続くのです
で、レシピ変えられなくなって・・・続いていく
シフォンケーキにはまっていく人と卒業してしまう人に分かれるのです
次回は・・・・・・
これから数回に分けて大きな失敗と小さな改良をやっていきますね
今度は大きな失敗例を焼いてみます