手作りシフォンケーキ、意識して配合を変えてみる検証「その2」

2回目の失敗

写真では上手く焼けれるように見えますが真ん中から下がやたら柔らかくヘッドは焼きちじみしてるので目が詰まっていて重いですね。

 

初めはこれから

17センチトール型1台分

卵黄   Lサイズ4個(77g)

卵白          160g

グラニュー糖     70g

サラダ油       25g

水          50g

薄力粉        70g

 

 

 

 

配合を変えてみました

失敗1

配合を下記のように水分を30g増やしてみた結果です

17センチトール型1台分

卵黄   Lサイズ4個(77g)

卵白          160g

グラニュー糖     70g

サラダ油       25g

水          80g

薄力粉        70g

 

いきなり水を増やすとこうなります

水が多い

明らかに水分が多いからサラサラしてますね

ここまでが前回

あまりにもの失敗なので、水が多いのなら小麦粉増やしたらいいんじゃないかな?

と思い、レシピ作ってみました

 

 

 

今回は小麦粉も増量

これはふにゃふにゃで水分が多いので他の配合はそのままで小麦粉を25g増やしてみます、

17センチトール型1台分

卵黄   Lサイズ4個(77g)

卵白          160g

グラニュー糖     70g

サラダ油       25g

水          80g

薄力粉        95g

少しモタっとしてます

少しモタっと

これくらいモッタとしてる方がいいですね

どこが失敗なんだろう?

 

キレイに膨らんでます

膨らんでる

かんじのいい焼けかた

綺麗

焼き上がりました

上手くいった?

ここまでは至って順調・・・・

ここがシフォン焼いていてはまっていくところなんです

上手くいってるじゃん、どこもおかしくないじゃん

寝かし

焼きちじみ

焼きちじみ

あれれ?縮んでる!

縮んだね

切ってみる・・・どこが失敗?

上手くいってるじゃん

いいじゃん

キレイだよ、上手くいってる

2回目の失敗

と思っているとこれが何回も続くのです

で、レシピ変えられなくなって・・・続いていく

シフォンケーキにはまっていく人と卒業してしまう人に分かれるのです

 

 

次回は・・・・・・

これから数回に分けて大きな失敗と小さな改良をやっていきますね

今度は大きな失敗例を焼いてみます