醸肥辛甘は真味にあらず、真味はただこれ淡　　「菜根譚」

醸肥辛甘(じょうひしんかん)は真味(しんみ)にあらず　真味はただこれ淡(たん)

濃い酒や濃厚な食べ物、肥えた（脂ののった）肉や魚はほんとうの味ではありません、真味は毎日食べる飽きのこないご飯や、粗末な食べ物のような淡白な食べ物の中にある

つまり、人間も、自然体で妙な粉飾がないほうがいいことである。

葉っぱや根っこは筋が多くて堅いけれど、噛めば噛むほど味が出るように、この本も繰り返し味読すれば、必ず役に立ちますよ・・と書かれています

出典　釈宗演　人生の名著　「菜根譚」　童門冬二解説

料理の真髄

自分も料理人なので、サシがたくさん入ったビーフステーキは高級でお客様も喜んで大金払って食べてくれました、濃い酒は人を陽気に幸せにしてくれる、辛いは美味い！濃い味付けに辛いスパイスは永遠の憧れ、甘い物は世の中の平和な食べ物

自分は料理人なのでお客様に美味しい料理を作るのが仕事です。

良質の素材を探し集め、的確に調理し、的確なタイミングで提供することが最高の料理だと思っています（今でも）

でも、それが最高の料理なのか？

産後のお母さんが本当に美味しいと思える料理は？

病み上がりに食べたくなる料理は？

滋味・・・・

命をいただく料理なのかもしれないですね

そんなことがこの「菜根譚」にはたくさん書いてあります