これが一番シンプル！生キャラメル

2019年7月14日コラム

材料はこの三つです

この画像は左にマーマレードが写ってますが、マーマレードを抜いたこの３つです

グラニュー糖　1000g
47％の生クリーム500g
発酵バター450g

鍋に砂糖と水を入れて加熱していきます

前回も説明しましたが普通のキャラメルなら焦げる寸前に水を加えていくのですが
今回は生クリームなので、いつもの調子でクリーム入れると吹きこぼれてしまうのです

上記の分量だとこのように持ったりしたペーストができます

これで市販のマーガリンくらいの硬さです

もう少し硬くしたければ生クリーム少なくするか、生クリーム入れてからちょっと煮詰めて

バター少なめがいいですね

くるみやナッツを入れても美味しいですね

塩キャラメルも最高、ゲランドの塩かモンゴルの塩使いたいですね

言葉にすると簡単なんですが、これもシフォンケーキと同じでバランスが難しいのです
ちょっとした配合と作る手順で別物になってしまうのです
何度も何度も作り込んでできる逸品なんです