プリンの材料はいたってシンプル、固いプリンが美味しいのか、柔らかいプリンが美味しいのか
プリンの材料はとてもシンプル
40年変わらぬレシピは
- 牛乳 1000cc
- グラニュー糖 160g
- 全卵 8個
- キャラメル 適量
卵、牛乳、砂糖とキャラメルです
キャラメルうぃ作るのも砂糖の種類で苦味も甘みも変えることができます
自分は通常のキャラメルだったら上白糖を使っています
上白糖は早くキャラメリゼしてくれるのです、早くというのは早く焦げた色が出るので苦味も少し早く出ます
ブラウンシュガーでも作るのですが今度はキャラメリゼした時にはちょっと苦味が多いですね、なのでブラウンシュガーを使うキャラメルは焦げる少し前に水をさして苦すぎないようにしています
今はこの牛乳を使っています
低温で殺菌と書いてあります
通常は80度くらいで殺菌するのでタンパク質の変化が大きいそうです
これは低温なので風味が豊かに仕上がります
牛乳の部分の一部を生クリームにかえると・・・
とても滑らかになります、リッチになります、高級プリンになります
使う卵によってこんなに色が違います
左がモリガキ農園さんの卵
右が普通の卵
今考えてることは左の卵でプリンを作ろうと考えています
さりげなく美味しいのでアンダーにキャラメルをあえて入れないで、キャラメルは別のたれびんなどに入れてお客様が好きなようにかけて食べていただく・・・というプリンです
夏までには販売しますね
黄身がこんなに違うのです
こんなのもあります
これは伊勢原の雀寿卵
コクが半端ないです
これでプリンを作ったら生クリームいらないほど濃厚だろうね
そうだ！これでチーズケーキ作ったら濃厚なのができそうだね
でも、チーズケーキの色がオレンジになっちゃうかも？