素材にこだわったプレミアムシフォンケーキはこれ、春夏秋冬の卵を使ってます
春夏秋冬の卵を使ったシフォンケーキです
1カット450円（税込）で販売しています
春夏秋冬卵10個、砂糖はグラニュー糖です、牛乳は使わないで水（龍泉の雫）、小麦粉は湘南小麦50％に国産小麦の笠ドゥノール50％、タピオカ粉入ります、油はサラダ油
この卵を買えるようになってようやくどのようなシフォンにしようか考えて焼いて見ました
まずは図面から・・・
これ書き始めると長くなるので好きな人だけ読んでください・・・すみません
シフォンの材料は４つと製造過程
今日は卵と水分の話だけ長〜く話ちゃいます
卵を考えるーーー平飼いの有精卵、なるべく地元の素材を発酵させる自家飼料を作って与える、丈夫なヒナがかえる卵を生産しています、なので人間が安くて美味しく食べる為に生産しているわけではない卵なのです。
なので箸で持っても崩れないとつかめる卵黄ではないのです。コクもすごくあるわけでもない、色も美味しそうなオレンジ色ではない、むしろ色が少ないレモン色です。
春夏秋冬の卵
伊勢原の雀寿卵
いつも行列ができるほどの卵です
隣のおばちゃんが大好きでいつも買ってきてくれ、濃厚でコクがあってみなさんが美味しいという有名な卵です
うちのばあさんも好きで卵かけご飯はこれじゃなきゃと言ってます
で・・・・・・今回の卵は？
濃厚でもなければコクがあるわけではないーーーじゃあこの卵のどこがうまいんだろう？
丈夫な雛がとれる卵こそが良い卵なんだよ！
回りくどく言うと味のことではないんです
1パック1500円なので1個150円
丈夫な鶏が１羽育つ卵の金額です
平飼いで資料にも育て方にも工夫を凝らして愛情たっぷりの卵は全国から引き合いがありなかなか手に入らない貴重な卵です
グリットでも取引したいとお願いして半年かかり、今年から月に数十個分けてもらっているほどなんです
（生卵でも販売していますのでぜひお買い求めください、少ないのでまだあるかどうか電話で確認し、お取置きしてもらってから買いに来てくださいね）
0465-23-1927グリットです
次に液体の話を
このシフォンには龍泉の雫を使っています
普段はタカナシ乳業の低温殺菌乳を使っていますが、後味のスッキリした美味しい卵を感じていただきたくて今回は牛乳はやめて水でと考えました
この龍泉の雫は弱アルカリ性の軟水天然水でメレンゲとのなじみが良くてしっとりします
リンゴのシフォンやパンプキンだとその素材のメリットを活かす為、コクを上乗せする為、アルコールやエッセンスで風味をアップする為に色々なものを掛け合わせたりしますが、卵本来のスッキリした味であれば液体は水以外にないですね、
でも、この「龍泉の雫」こそが伝説の若がえりの水なのです
話が長くなったので次回は小麦粉と油脂の話をしますね
国産小麦と湘南小麦
グラスヘッドバターと菜種油