4種類の卵のお話の続き
グリットでは現在4種類の卵を扱っています
左から烏骨鶏卵、モリガキ農園、春夏秋冬、市場から
モリガキ農園、 春夏秋冬卵 （株）女農業道
前回の続きです
モリガキ農園の有精卵
全卵殻を割って10個の重さ
全卵 562グラム
卵黄 178グラム
卵白 375グラム
北海道せたな町の平飼い有精卵です
なるべく地元の産物を使って発酵させて飼料としています。
卵黄が薄いレモン色ですね、なんでもそうですがエサ（飼料）によって味が決まります
魚のぶりなどの魚の養殖もエサの内容によって脂の乗り具合から締まり方や風味が違ってきます。
養殖のブリはイワシの匂いがするとか言われています（養殖も日本でたくさんありますので養殖がイワシの匂いと言えませんのでご注意くださいませ、美味しい養殖の魚たくさんありますよ、自分は養殖のカンパチのちょっと小さめを活け締めしたものを夕方に食べるのが大好きです）
養鶏でもとうもろこしベースの飼料は黄身は油分が多くなりねっとりして箸でつまんでも崩れない・・・とか
手でつまんでももてます、濃厚です・・・なコクのある味わいになります
黄身の色がオレンジ色になるのも配合飼料にパプリカパウダーが多く入ると濃い色になるようです
こちらのレモン色は黄身があっさりなわけないけどコクは少なく粘りも少なくあと味が変に残らないですね
自分はこのレモン色の卵黄が大好きです
自然農法で栽培した米や麦をベースとした飼料で育てた
烏骨鶏卵
全卵殻を割って10個の重さ
全卵 290グラム
卵黄 115グラム
卵白 165グラム
通常の卵の約半分（52％）しかない烏骨鶏です
写真でもわかるのですが卵黄と卵白がはずれません、
これも鮮度抜群すぎるのでしょうね、採取してすぐに送られてきます
黄身の弾力はそう強くはないので引き離そうとすると黄身が割れてしまいます
通常の卵が1個23円くらい、モリガキ農園の卵は送料が入って1個90円くらい、春夏秋冬の卵は送料なしで150円
卵の中では一番高いですね。。1個150円です！１パック1500円ですよ
でもこの烏骨鶏は自然農法の飼料が高くつくので1個800円です、
それで大きさも通常の半分の大きさだから同じ分量で換算したら1個1500円くらいになるんじゃないですか？
春夏秋冬の10倍の金額になります
美味しいですよ！黄身のコクもさりげなく癖がない、卵白は弾力があって臭み少なく香りがいいですね
最近ではこの卵を使ってシフォン焼いています
烏骨鶏シフォン（世界で一番！）
17センチのシフォン型なのに卵が小さいので11個使います
材料は
自然農法で育てた古代小麦カムット100％
自然農法飼料で育てた烏骨鶏卵11個
アルゼンチン産オーガニックブラウンシュガー
天然水（岐阜県の龍泉の雫）
遺伝子組み換え原料不使用の古式一番搾りの菜種油（坂本精油）
と、最高の素材を吟味して使っています
職人はグリット伊藤勇作・・最高のシフォン職人が焼きます
購入は女農業道さんで買えます
材料だけでも9000円くらいかかっているのだけど販売価格は8640円です
（古代小麦と烏骨鶏の生産者の販売なのでこの価格が実現できるのです）
今なら半額の4320円ですが烏骨鶏は卵をたくさん産まないので限定生産販売しております
烏骨鶏の説明文を女農業道さんからコピーせていただきました
参考までに