こんなに膨らんでいます

23センチのチョコレート・シフォンケーキです

綺麗でしょ！これで高さは14センチ
理想の高さまであと1センチ、この１センチが安定しないのです
シフォンケーキって難しいですね、何年焼いても何百台焼いても安定しません

このシフォンはココアは少しにしてスイートチョコレートとホワイトチョコレートを溶かして入れてます。
油分が多いので太白胡麻油は少なめにして、小麦粉ちょっと少なめにして焼いています。

チョコレート自体が冷めると固くなるので少しすくなめかな
そう、砂糖もすくなめでちょうどいい甘さになります

ただ、メレンゲと卵黄生地を合わせるときに優しくエキュモワールしないと卵白が潰れていってしまいます
これが最後まで足をひっぱり、冷めたときの焼き縮みになるのです
難しいな

チアシードを入れたシフォンケーキ

これも綺麗に膨らんでますね
荒い気泡がところどころにあってキメが細かく、しっとりしているのがわかると思います
卵はよるべ会の有精卵、もともと黄身の色が薄いレモン色なので美味しそうな？？？？オレンジ色っぽくなりません
どちらかと言うと薄い色のメレンゲですね、モリガキ農園さんの有精卵使ってもこのような色になります

このシフォンは基本を踏まえているとうまく焼けますね
その基本ってのがいまだに難しく感じています

この色がいいのです