湘南シフォンケーキ
湘南小麦を使っています
国産小麦です
地元の小麦です
この畑は湘南小麦の畑で昨年撮影したものです
グリットではこの湘南小麦がメインで、あとは国産小麦と考えています
最近は北海道産が多いですね、
今は100％HOKAIDOという江別製粉産の薄力粉と湘南小麦を配合変えて使っています。
たまにですが本当の地元南足柄の金太郎小麦も使います
この画像は先週の撮影した金太郎小麦畑
ここは地元のパン屋さんやパティシェ仲間達みんなで作っている小麦畑ですこれは先週くらいに撮影したのだけどもうこんなに育っています。
やばい！育ち過ぎ！なんです
湘南小麦
グリットでのシフォンケーキ型は23センチで高さは14センチ以上を目標としています
15センチの高さも焼けるのですが、焼けたから完成でもないんです、小麦粉が多ければ焼けますが食感がちょっと硬いですよね、素材の粒や粘りや入れる量によっても焼けるのですが腰砕けになることも多いです。
油脂を少なくして粉を少し多めにして卵白ちょっと増やして焼くと決まるときもあるのですが油脂が少ないと食べた時にばさつきを感じます
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シフォンケーキは卵白焼き菓子です
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シフォンケーキは焼きっぱなしお菓子です
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そしてシフォンケーキはバランス料理です
アールグレイのシフォンです
お湯を沸かして一旦火を止めてから紅茶を入れて蒸らし、ひらいてきたら牛乳を加えて沸騰近くまで持っていき沸騰させないでゆらゆらと煮出します。
この液体を使ってシフォンを仕込み、メレンゲと合わせてからも粉にした紅茶を加えて作ります。
アールグレイの香りと味をさりげなく味わえるようにしても苦味やエグ味を感じさせないように配慮します
なんて紅茶のシフォンケーキって美味しいんでしょうね
リンゴとレーズンのシフォンケーキ
リンゴは紅の夢（くれないのゆめ）という中まで赤い酸味のあるリンゴです
昨年の10月に秋田県産を購入し、赤ワイン煮にして冷凍保存してあるものを使用
あとどれくらい作れるかなぁ？10台くらいだと思いますが、ポンデケージョに使ってしまうとすぐに終わってしまいます
パンプキンシフォンケーキ
パンプキンは地元産のバターナッツ
昨年の10月に買いだめして使っていますが、さすがに残り2個になってしまったので、あと数回でおしまいになってしまいます、次は秋ですね