手作りシフォンケーキ、意識して配合を変えてみる検証
このシフォンの配合は
17センチトール型1台分
卵黄 Lサイズ4個（77g）
卵白 160g
グラニュー糖 70g
サラダ油 25g
水 50g
薄力粉 70g
今日は意識して配合を変えてみたいと思います
水分が多いとどうなるの？
水の50gを80gにかえて作ってみます
わずか30gと思うでしょ！ところがどっっこいなんです
17センチトール型1台分
卵黄 Lサイズ4個（77g）
卵白 160g
グラニュー糖 70g
サラダ油 25g
水 80g
薄力粉 70g
シフォンケーキ配合はとてもシンプル
シフォンケーキって素晴らしいですよね、これだけの配合で焼けるのです
みんな家庭の台所にある素材です、そして少量です
作り方はなれるとめんどくさくないんですよ
バター使ってないし、みんなサラサラしてるので機材を洗うのがとても楽チンなんです
卵黄生地に水、油、薄力粉が入りました
これで水、油、薄力粉が入った訳ですが、どうみてもシャバシャバですね
自分もシフォン始めたばかりはこれくらいのシャバシャバでした。
その時も少しずつ配合をかえながら焼いていたのですが「底上げ」や「焼きだるみ」や「焼きちじみ」をずーっとしてました。
メレンゲは柔らかいけどまだまだこれから固く泡だてていきます
自分はこのメレンゲのたて方にこだわりがあって、なかなか表現できないです
近いうちにユーチューブにアップして公開しますね
メレンゲと合わせました
計量します
17センチのアルミ型が239g
中身は410gです
毎回軽量していくと自分のレシピの配合が見えてきます
綺麗に焼けてます
なんて・・・うそ！
膨らみすぎですね、
真ん中が凹んでいるでしょ、これが曲者なんです
うまく焼けてるのは、外側があまり膨らんでいなくて、こんなにはみ出していないのです
焼き上がりました、綺麗ですねぇ！
綺麗じゃないんです
やば！失敗した！・・・・・です
ほらやっぱりね、凹んできた！
これが焼きちじみです
切ってみました、やっぱり失敗です
型から外しにかかったのですが、ああぁ・・・・・・！
とため息つきながら外してました
まな板に置いたらまだまだしぼんでいきます
腰がないんですね
この時に思うことは
小麦粉が足りないのかなぁ？
メレンゲのたて方が悪いのかなぁ？
ちゃんと卵黄生地とメレンゲ合わせたんだけど、時間がかかりすぎたのかなぁ？
です。
今回は水が多いのです・・・・・
本当はそれだけじゃないんですよ、水が多ければ小麦粉も多くしてあげればシフォンケーキになります
水が多くても油を少なくして小麦粉多めに入れて、卵白少なめにすればそれはそれでけっこう美味しいシフォンケーキが焼けます
肝心なのは「バランス」です
食べてみる
しっとりしています
もっちりしています
美味しいです
人にはあげられないので自分一人で食べます
こんな思いありませんか？